五仁月餅又出新標準-華美月餅
有意思的一點(diǎn)是，今年是月餅新標準出臺后的首個(gè)中秋節。
在月餅新標準中，對五仁月餅中的“五仁”做了明確規定，以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。
如蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應該不低于60%；
蓮子含量為100%才能稱(chēng)為純蓮蓉；
栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；
水果類(lèi)月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。
據了解，以前市場(chǎng)上的五仁月餅，大多用花生仁等替代橄欖仁，因為橄欖仁不僅產(chǎn)量少，而且價(jià)格高，一斤約需200元。
為此，有月餅生產(chǎn)企業(yè)連連叫“苦”。
其實(shí)，全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會(huì )糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)處之前向媒體回應過(guò)，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，有上述餡料的月餅稱(chēng)為“廣式五仁月餅”。
也就是說(shuō)，其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用，尤其是橄欖仁不是非加不可。
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